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フェルラ酸

専門家が注目の「フェルラ酸」


介護・医療の分野の専門家の方々から熱い注目を集めているフェルラ酸
特に老後の生活に大きな変化と進歩をもたらすことが期待される成分がフェルラ酸です。

フェルラ酸とは

フェルラ酸は、米・小麦・コーヒー・野菜類・かんきつ類等の植物や種子の細胞壁に存在している天然のポリフェノールの一種です。
厚生労働省の食品添加物リストに「酸化防止剤」として記載されています。フェルラ酸は、どんな植物にも微量ながら含まれ、フィトケミカルとして植物の細胞壁などに存在する有機化合物であり、ケイ皮酸の誘導体で、リグニンを構成しています。また、他の芳香族化合物の合成の前駆体となります。


フェルラ酸の由来と歴史

地中海沿岸に自生するセリ科の植物オオウイキョウ(Ferula communis)から発見・命名されました。フェルラ酸は1886年にオーストリアのHlasiwetz Barthによって発見され、1935年にはマロン酸とバニリンによる合成法が確立し、フェルラ酸の性質や特徴に関心が集まり盛んに研究が進みました。
日本では厚生労働省の食品添加物リストに「酸化防止剤」としてあげられています。


現代の食生活の中でのフェルラ酸

フェルラ酸は、精米技術が発達した現代の食事では、日本人の主食である白米のご飯1杯分には6mgしか含まれておらず、ほとんど摂取することができません。人間が穀類から摂取してきたフェルラ酸は、1日80mg〜340mgと考えられています。


フェルラ酸の用途

フェルラ酸は「食品添加物リスト」(厚生労働省)に「酸化防止剤」として掲げられており
・ グリーンピースの色調保持(酸化防止)
・ 抹茶の退色防止(酸化防止)
・ バナナの黒変防止効果(酸化防止)
などの報告があります。
 フェルラ酸は古くから食べ物であり、安全な天然成分です。以前から対紫外線のことで有名でしたが、近年では、年齢を重ねても活き活きと過ごすのにとても役に立つことが明らかになってきました。


天然のフェルラ酸の効用(玄米のフェルラ酸)

 「米ぬか」は、とても栄養が豊富です。玄米全体のわずか10%の米ぬかに、75%もの栄養分が含まれているのです。そして、米ぬかの効用は昔から重宝されてきていました。
日本人は木綿や絹の袋に米ぬかを入れて、「ぬか袋」をクリームの代りに使っていたのです。「米ぬか」はまさに天然のクリームで米ヌカがもっている力を、日本人は米ぬかという食べ物の効用を経験的に知っていたのです。 お米は、私たち日本人の食生活に欠かすことのできない食べ物です。そして世界の半数以上の人々がお米を主食(食べ物)としています。米ぬかは、人類がお米を生産する限りなくならない無限の天然の食べ物なのです。米ぬかに含まれるフェルラ酸を調べれば調べるほど、大変素晴らしい食べ物です。


「ためしてガッテン」(NHK)で紹介された『フェルラ酸』

 「ためしてガッテン」(NHK)でコーヒーの「フェルラ酸」がコレステロールを激減させ、心臓病や脳卒中に効果あり!という内容で放送されました。
 コーヒーに含まれる新成分「フェルラ酸」が体内のコレステロール値を下げ、 結果的に心臓病や脳卒中に効果が出るという内容でした。
 コレステロールは血液中の脂質の量を示すのですが、血糖値は血液中の糖の量のことで、 当然ながら、コレステロールが高めの方は、当然食生活が偏ってしまっている可能性も高いですので、 血糖値も上昇しやすい傾向にあると考えられます。
 果たして、そのコーヒーに含まれる新成分「フェルラ酸」とは一体どんなものなのでしょうか?コーヒーに含まれているフェルラ酸というのは、 クロロゲン酸が変化したものであるそうです。コーヒーを飲む事で、それにもともと含まれている皆様もご存知のポリフェノールが体内に取り込まれる事になります。そのポリフェノールの一種であります「クロロゲン酸」が体内に入ると、カフェ酸とフェルラ酸に分解されます。
 防衛大学の准教授近藤春美氏が、コーヒーと紅茶の実験を行った所、毎日コーヒー5杯を2週間飲み続けたグループと、紅茶を毎日5杯を同様に飲み続けたグループ では、明らかに毎日コーヒー5杯を2週間飲み続けたグループで善玉コレステロールのHDLが増加したとの報告もあります。
 この善玉コレステロールが、体内に蓄積された古いコレステロールを回収して、肝臓に運搬する働きがあります。


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●より豊富にフェルラ酸を摂りたい方に


フェルラ酸補足説明

フェルラ酸は19世紀に発見されたフェニルプロパノイドに分類されるフェノール性化合物である。フェルラ酸はリグニンなどをフェニルアラニンから合成する経路の中間体であり、全ての植物に存在するが、遊離体の形ではごく少量しか存在しない。細胞壁を強化するための架橋構造やγ-オリザノールの構成成分として存在する。無味、無臭又はわずかにバニラ様芳香を有する白色〜淡黄褐色の結晶粉末である。低吸湿性で熱に安定である。遊離のカルボキシル基を持つが、水には0.1 % (w/w) 程度しか溶解しない。
フェルラ酸はラジカル消去作用と活性酸素消去作用を有する食品添加物の酸化防止剤として、生鮮野菜、果実、菓子、デザートなどに用いられている。また、天然由来の紫外線吸収剤として化粧品用途にも利用されている。フェルラ酸は和歌山県と築野食品工業の技術により世界で初めて植物からの抽出に成功した(製造特許2095088)。紫外線吸収剤として化粧品に、独自の変色防止機能により野菜・果実から魚介類、ハム・ソーセージに日持ち向上として利用されている。欧米ではバニラ香料の原料としての大きな需要がある。


気になるフェルラ酸と副作用

高い効果があるとなれば気になるのは副作用ですが、今のところフェルラ酸摂取による副作用の情報はありません。植物の細胞壁に多く含まれる成分ですので、元来より地域や文化によっては大量に摂取してきたものと考えられており、安全性は高いと推測されます。


フェルラ酸の食品の退色・変色防止効果

フェルラ酸は「食品添加物リスト」に「酸化防止剤」として掲げられており,グリーンピースの色調保持,抹茶の退色防止,バナナの黒変防止効果,さらには細菌による汚染も抑えるという報告があります3)。また,最近の研究において,真鯛にフェルラ酸(0.01,0.05,0.1および0.5%:Group2-5)およびγ-オリザノール(0.05,0.1および0.5%:Group 6-8)を98日間投与した際に,真鯛の各部位(図1参照)においてコントロール(Group1)より色調が明るくなるという報告もあります4)(表1)。この結果より,フェルラ酸およびγ-オリザノールは,真鯛の主な色調成分であるアスタキサンチンやルテイン等のカロテノイドの光酸化を防止する作用があると考えられます。


効率的・効果的なフェルラ酸食品の摂取方法

米ぬか、米、小麦などなじみ深い食品に含まれている成分ですが、現在は、白米や精白小麦粉などの普及によって、ほとんど含まれておらず、現代人はフェルラ酸を充分に摂取できていない方が多いようです。サプリメントが発売されていますので、上手に活用して足りない分を補うことをおすすめします。


フェルラ酸を多く含む食品・食材

米ぬか、米、小麦、大麦、コーヒー、りんご、ピーナッツ、オレンジ、パイナップルなどの種子など


フェルラ酸食品の1日の摂取量

フェルラ酸食品の理想的な1日の摂取量は50〜125ミリグラムの摂取が推奨されてます。

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